Robiola Anastasia

La Robiola Anastasia è un formaggio caprino a pasta cremosa e morbida. Viene prodotta a latte intero con l’impiego della cagliata lattica detta anche a lenta coagulazione, questo tipo di lavorazione nonostante sia tipica dei formaggi Francesi è stata riadattata alle nostre tradizioni gastronomiche dalla maestria e dall’artigianalità del nostro casaro. Il latte fresco ritirato quotidianamente da selezionati allevatori del nostro territorio ci permette di produrre un formaggio artigianale che si adatta alle caratteristiche del tipo di latte lavorato, il quale conferisce al prodotto le note aromatiche della nostra terra. La Robiola Anastasia si presenta in forme circolari con diametro delle facce compreso tra 10 e 13 cm, l’ altezza dello scalzo di 2,5 -4 cm ed il suo peso varia dai 250-300 gr. Nella Robiola Anastasia gli aromi e i sapori si manifestano in maniera differente in base al grado di stagionatura. Nella tipologia fresca che va dal 2° al 10° iorno di maturazione il prodotto si presenta di color latte dalla consistenza cremosa e morbida, la crosta può mostrarsi ricoperta da una lieve fioritura di muffe naturali, il sapore è delicato e leggermente acidulo. La tipologia stagionata colma di una fioritura color paglierino crema si presenta leggermente compatta e con il protrarsi della stagionatura può essere morbida nel sottocrosta acquisendo così un sapore forte e deciso fino ad arrivare al piccante. La Robiola Anastasia può essere prodotta esclusivamente con puro latte di capra, mista ovvero con latte di capra e latte di pecora ed infine esclusivamente con puro latte di pecora.

Ingredienti: latte, sale, caglio, fermenti.
Durata e conservabilità: 60 gg dal giorno di produzione
Confezione: incarto a mano.
Imballo: scatola in cartone da nr. 8pz
Luogo e gradi consigliati per la conservazione: in frigo tra 0/+4°C,
si consiglia di ricoprirla con carta vegetale in modo da favorirne la respirazione.